Los rones de categoría presentan la misma complejidad de matices que los mejores whiskies. Conoce los mejores rones y empieza por estos si lo quieres comprobar
El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la fermentación del azúcar de caña o de melazas de la misma. Aunque existen diversas teorías que explican su nombre, la más extendida es aquella que defiende que deriva de la palabra ‘rumbullion’, que significa gran tumulto. Lo que sí parece claro es que el origen de la caña de azúcar está en Papúa Guinea y que desde allí se exportó primero a Asia y posteriormente al resto del mundo. Aquí te traemos los mejores rones.
Del prensado de la caña se obtiene un líquido llamado guarapo, del que parten los rones llamados agrícolas, mientras que la mayoría de los rones (industriales) se obtienen a partir de la melaza, el guarapo concentrado por deshidratación.
El ron puede ser un destilado de muchísima calidad (y los verdaderamente buenos no empalagan, hay que desterrar los prejuicios que se tienen sobre esta bebida) y si nos encontramos ante uno que merezca la pena, debemos tratarlo con el mismo respeto que un Scotch single malt de 18 años. Esto es, no mezclarlo y servirlo en un vaso ancho que permita apreciar su aroma (para disfrutarlo en su justa medida el licor debe estar a temperatura ambiente, nunca se debe meter una buena botella en la nevera o el congelador a menos que sea de vodka) y acompañarlo, como mucho, de un cubito de hielo sólido o de un chorro minúsculo de agua mineral (nunca del grifo, porque el cloro altera el sabor) para rebajar la sensación alcohólica en el paladar.
Otro aspecto que debes tener en cuenta es que identificar un buen ron no siempre es tarea fácil. No hay una legislación ni una clasificación estándar, y cada país donde se elabora tiende a establecer sus propias categorías en base no siempre a criterios lógicos, sino comerciales (es mucho más complicado que la clásica distinción entre claros y oscuros).
Su rango de envejecimiento es lo que más tiende a despistar al personal, porque difiere mucho del whisky: un blended Scotch de 15 años, por ejemplo, por ley está obligado a que el whisky más joven de su mezcla haya sido envejecido en efecto 15 años, aunque puede –de hecho normalmente lo hace– contener otros que han sido añejados durante más tiempo.
En el caso del ron esto funciona al revés: te puedes encontrar uno cuya etiqueta especifique ’15 year old rum’, pero luego en realidad puede ser que sólo una parte haya sido añejada durante ese tiempo (la más envejecida es la que marca la cifra), mientras que el resto sólo haya pasado cinco años en barricas.
Hablando de barricas, éstas juegan un papel tan fundamental en el sabor del producto final como en el whisky o bourbon. Éste varía dependiendo del material que estén hechas (casi siempre es roble, pero la cosa cambia si procede de América o Europa) y el espirituoso o vino que hayan contenido antes, si se da el caso (bourbon, Jerez…).
La mejor manera de descubrir el ron perfecto para tu paladar es, o probar muchos a palo seco, o encomendarte a tu barman de confianza. También nos puedes hacer caso a nosotros y decantarte por cualquiera de estas opciones elaboradas con mucho mimo por destilerías de categoría y de diversa procedencia:
Santa Teresa 1796
Para conmemorar el bicentenario de la casa en 1996, Alberto Vollmer Herrera, miembro de la cuarta generación de la familia que hace este ron, retó a la compañía a desarrollar uno que encarnase esos 200 años de historia. El resultado es un líquido elegante hecho con mezclas de hasta 35 años y envejecido en barricas de bourbon de madera de roble mediante el método de solera. Seco, suave y equilibrado.
Ron Zacapa 23
Elaborado con miel virgen de caña de azúcar y añejado a más de 2.300 metros de altura, en lo que se conoce como casa de las nubes en Guatemala. Ron Zacapa 23 es un imprescindible en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como en Mugaritz. Su particular sabor, caracterizado por sus agradables notas de nuez, vainilla y cacao, invita a paladearlo con calma.
Bacardí 8 Años Gran Reserva
La familia Bacardí desarrolló esta mezcla premium en 1862, con lo que es una de las más antiguas del mundo de carácter privado, y ha sido preservada durante siete generaciones. Cada botella se elabora con una selección especial de rones de reserva añejados en barrica durante un mínimo de 8 años, lo que le confiere un sabor muy refinado con notas de pasas, albaricoque, nuez moscada y vainilla.
Barceló Imperial Onyx
Ron envejecido en barricas de roble blanco americano con alto grado de tueste y posteriormente filtrado en auténticas piedras de onyx, lo que le otorga su carácter único y elegante. Con mucho cuerpo, aromas tostados y notas profundas de madera y vainilla.
Brugal 1888
Este ron, elaborado íntegramente en la República Dominicana, se elabora con una selección de los mejores rones premium de la casa con un doble proceso de añejamiento: se envejece por primera vez en barricas de roble americano que han contenido bourbon y luego en barricas de roble europeo que han albergado vinos de Jerez. Destaca por su color ambarino oscuro, brillante y limpio un aroma con toques a chocolate y café tostado. En boca resulta agradable con un postgusto dulce.
Santísima Trinidad 15 años
Elegante ron cubano más amargo que sus hermanos y sometido a tres fases de añejamiento: un mínimo de 4 años para sus aguardientes, entre 3, 7 y 25 años para los rones base y una etapa final de redondeo.
Botran Cobre
Un ron premium especiado que nace en Guatemala gracias a un sistema de envejecimiento de solera en barriles de whisky. Entre las especias que integra se encuentran la vainilla, el cardamomo, el clavo y el jengibre, lo que alza su perfil de sabor con reminiscencias muy marcadas a caramelo y café tostado.
Dos Maderas Triple Aged Rum
Un ron, cortesía de Williams & Humbert, que aúna lo mejor de Jerez y del Caribe. Hace un viaje extraordinario: su base son dos rones de Barbados y Guyana que envejecen cinco años al otro lado del Atlántico para luego cruzarlo y pasar otro lustro en botas que han contenido sherry (tres años en unas que han contenido Palo Cortado y otras dos en unas de Pedro Ximénez). El vino jerezano se deja notar mucho en los aromas y sabores: mucha uva pasa, higos, vainilla y especias. Una maravilla para disfrutarlo solo.
Ron Arechabala 140 Aniversario
Ron de 18 años, con un elegante color ámbar brillante. Posee un aroma perfectamente equilibrado con notas de piña, cacao y vainilla que nos traen recuerdos de la costa de Cárdenas y las playas de Varadero. En el paladar es muy redondo, con sensaciones cálidas y toques de madera, caramelo y almendra, fruto de su añejamiento reposado en barricas de roble americano blanco que previamente habían contenido bourbon.
Ron Matusalem 15 años
Un Gran Reserva conocido como «el coñac de los rones premium». Ron solera, de acuerdo a la tradición de envejecimiento jerezana; complejo pero con una suavidad de terciopelo. Aunque de origen cubano, se elabora en República Dominicana.
Ron Diplomático Reserva Exclusiva
Ron venezolano muy complejo y repleto de carácter, con notas de jarabe de arce, cáscara de naranja y caramelo. Envejecido en barricas de roble hasta doce años.
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Fuente GQ