El pozole rojo de pollo, seguramente lo has probado en algún momento, porque es la «versión light» del de cerdo
El pozole rojo de pollo es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Con su rico y profundo sabor, esta sopa de maíz y carne se ha ganado un lugar especial en las mesas de todo México, especialmente durante celebraciones importantes como las fiestas patrias.
Existen diferentes tipos de pozole, como el guerrerense, que es famoso por ser verde y con la tradicional carne de cerdo, el rojo, que es el tradicional y el blanco. Todos ellos suelen tener una versión sin carne roja, como lo es el de pollo, que hoy te diremos paso a paso cómo puedes preparar.
Sin embargo, al igual que todos, también contiene un caldo hecho a base de maíz cacahuazintle, un tipo de maíz blanco grande que se cuece hasta que se abre en forma de flor.
Ingredientes:
- 1 kg de pollo (puedes usar muslos, pechuga o una combinación)
- 500 g de maíz cacahuazintle precocido (puedes encontrarlo enlatado o seco)
- 4 chiles guajillo, sin semillas y desvenados
- 2 chiles anchos, sin semillas y desvenados
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Agua suficiente para la cocción
Toppings:
- Lechuga finamente picada
- Rábanos en rodajas
- Cebolla picada
- Limones cortados en cuartos
- Tostadas o tortillas
Preparación:
1-En una olla grande, cocina el pollo con suficiente agua, la cebolla partida en cuatro y un diente de ajo.
2-Añade sal al gusto y deja hervir hasta que el pollo esté completamente cocido.
3-Una vez listo, retira el pollo, desmenúzalo y reserva el caldo.
4-Mientras el pollo se cocina, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en un sartén caliente, cuidando que no se quemen. Luego colócalos en un recipiente con agua caliente para que se hidraten durante unos 10 minutos.
5-Después de hidratarlos, licua los chiles junto con el resto de los ajos, el orégano, el comino, un poco de sal y una taza del caldo de pollo hasta obtener una salsa suave.
6-En la misma olla donde cocinaste el pollo, agrega el maíz cacahuazintle y deja que hierva a fuego medio.
7-Añade la salsa de chiles colada (para eliminar los restos de cáscaras) al caldo con el maíz, mezcla bien y deja cocinar por unos 20 minutos.
8-Incorpora el pollo desmenuzado y cocina todo junto por otros 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
9-Sirve en platos hongos y acompaña con lechuga, rábanos, orégano y algunas tostadas con crema y queso.
10-¡Listo!
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Fuente GASTROLAB