Receta para hacer chicha andina

 

La chicha andina es una bebida tradicional de los Andes venezolanos, de orígenes indígenas, consumida específicamente para rituales y con el pasar del tiempo se volvió parte de la dieta de los andinos. La principal característica es el sabor ácido que le da el jugo de piña fermentado, por lo que se genera cierta cantidad de alcohol, la cual aumenta en la medida que la chicha se deja macerar.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 10 Vasos
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Chicha Andina:

  • 6 tazas de jugo de piña fermentado
  • 2 tazas de harina de Maíz
  • Panela de papelón o 10 tazas de papelón rallado
  • 10 o 12 granos de pimienta guayabita
  • 10 0 12 clavos de olor
  • Canela y Anís Estrellado al gusto

Preparación de la receta de Chicha Andina:

Un día antes

  1. Colocar en un recipiente el jugo de piña y agregar lentamente la harina de maíz mientras revuelve
  2. Llevar al fuego y seguir revolviendo la preparación hasta que hierva
  3. Retirar del fuego, enfriar y dejar reposando hasta el día siguiente.
  4. Tomar la mitad de la panela de papelón, hacer un guarapo y dejar reposando también hasta el otro día.

Al día Siguiente

  1. Hacer una miel con el guarapo de papelón y las especias, poniéndolos a calentar en agua hasta que se disuelva el papelón y se concentre la mezcla. Colar
  2. Unir el guarapo colado y la mezcla de maíz con jugo de piña para formar la chicha
  3. Amarrar en una olla seca de barro un liencillo o tela que sirva de colador e ir agregando poco a poco, la chicha, restregando con una cucharilla para que pase.
  4. Una vez terminado, dejar concentrar varios días.
  5. Servir fría

Curiosidades:

  1. Utilizar las ollas de barro bien secas para que la chicha no se ponga “babosa”
  2. Curar las ollas de barro antes, calentándolas y restregándolas con papelón o un cambur maduro por fuera.
  3. Se puede utilizar arroz en sustitución del maíz o se pueden combinar a partes iguales
  4. Si la chicha va a ser consumida por niños, se recomienda no dejar macerar el jugo de piña por mucho tiempo para que no se produzca tanto alcohol.

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