Receta de hallacas a la manera andina

 

Ingredientes:

Guiso:

• 1 ½ kilo de carne de cochino
• 1 ½ kilo de carne de res
• ½ kilo de garbanzos
• ½ kilo de tocino
• ¾ de kilo de cebolla
• ¼ de kilo de pimentones rojos picados
• ¼ de kilo de pasas
• 1 gallina de 2 kilos aproximadamente
• 1 botella de vino dulce
• 1 cabeza de ajo
• 1 frasco mediano de aceitunas
• 1 frasco mediano de alcaparras
• 6 ajíes dulces picados
• 2 paquetes de cebollín en rueditas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Adorno:

• ¼ de kilo de pasas
• 3 pimentones
• 2 paquetes de ciruelas pasas
• 1 frasco mediano de aceitunas rellenas

Masa:

• 4 ½ litros de caldo de gallina o pollo
• 10 cucharadas de manteca
• 7 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de semilla de onoto
• 2 paquetes de harina de maíz precocida

Hojas:

• 8 paquetes de hojas para hallacas
• 4 rollos de pabilo

Preparación:Guiso:

1. Remoje los garbanzos un día antes.

2. Corte la gallina y la carne en trozos pequeños.

3. Mezcle todos los ingredientes.

Masa:

1. Vierta la harina en un recipiente grande.

2. Añada el caldo con la manteca donde previamente ha frito y colocado las semillas de onoto.

3. Agregue la mantequilla y la harina. Amase hasta obtener una masa suave.

4. Forme 50 bolitas.

Hojas:

1. Lave muy bien las hojas y corte 50 cuadros de 50 x 50 cms. aproximadamente. Corte tiras de lo que quede de 8 cms. de ancho.

2. Coloque una pelota de masa en el centro de cada una de las hojas grandes y con las manos mojadas en agua extiéndalas hasta que estén delgadas.

3. Coloque una cucharada de guiso en el centro de cada masa extendida y adorne con pimentón, aceitunas y ciruelas pasas.

4. Doble a lo largo la hoja sobre si misma haciéndole un doblez para que no se salga el guiso. Luego doble una de las puntas hacia el centro y después la otra al centro. Envuélvala con la hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego colóquele un cinturón con las tiras más pequeñas. Amarre con el pabilo dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otros dos a lo largo.

5. Eche suficiente agua con en una olla grande al. Al hervir ponga las hallacas, tápelas y espere a que el agua hierva nuevamente. Cocine por 45 minutos.

6. Saque una hallaca y ábrala. Si los garbanzos están blanditos ya puede retirarlas, escurrirlas y dejarlas enfriar antes de guardar en el refrigerador.

 

• Montaje: Sirva con el plato navideño.
• Sugerencia: Guarde siempre las hallacas cocidas. Este tipo de hallaca no es recomendable guardarla cruda.
• Tiempo: 3 horas.
• Dificultad: Alta.

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