Receta de hallacas a la manera andina

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Receta de hallacas a la manera andina

 

Ingredientes:

Guiso:

  • 1 ½ kilo de carne de cochino
  • 1 ½ kilo de carne de res
  • ½ kilo de garbanzos
  • ½ kilo de tocino
  • ¾ de kilo de cebolla
  • ¼ de kilo de pimentones rojos picados
  • ¼ de kilo de pasas
  • 1 gallina de 2 kilos aproximadamente
  • 1 botella de vino dulce
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 frasco mediano de aceitunas
  • 1 frasco mediano de alcaparras
  • 6 ajíes dulces picados
  • 2 paquetes de cebollín en rueditas
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Adorno:

  • ¼ de kilo de pasas
  • 3 pimentones
  • 2 paquetes de ciruelas pasas
  • 1 frasco mediano de aceitunas rellenas

Masa:

  • 4 ½ litros de caldo de gallina o pollo
  • 10 cucharadas de manteca
  • 7 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de semilla de onoto
  • 2 paquetes de harina de maíz precocida

Hojas:

  • 8 paquetes de hojas para hallacas
  • 4 rollos de pabilo

Preparación:Guiso:

1. Remoje los garbanzos un día antes.

2. Corte la gallina y la carne en trozos pequeños.

3. Mezcle todos los ingredientes.

Masa:

1. Vierta la harina en un recipiente grande.

2. Añada el caldo con la manteca donde previamente ha frito y colocado las semillas de onoto.

3. Agregue la mantequilla y la harina. Amase hasta obtener una masa suave.

4. Forme 50 bolitas.

Hojas:

1. Lave muy bien las hojas y corte 50 cuadros de 50 x 50 cms. aproximadamente. Corte tiras de lo que quede de 8 cms. de ancho.

2. Coloque una pelota de masa en el centro de cada una de las hojas grandes y con las manos mojadas en agua extiéndalas hasta que estén delgadas.

3. Coloque una cucharada de guiso en el centro de cada masa extendida y adorne con pimentón, aceitunas y ciruelas pasas.

4. Doble a lo largo la hoja sobre si misma haciéndole un doblez para que no se salga el guiso. Luego doble una de las puntas hacia el centro y después la otra al centro. Envuélvala con la hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego colóquele un cinturón con las tiras más pequeñas. Amarre con el pabilo dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otros dos a lo largo.

5. Eche suficiente agua con en una olla grande al. Al hervir ponga las hallacas, tápelas y espere a que el agua hierva nuevamente. Cocine por 45 minutos.

6. Saque una hallaca y ábrala. Si los garbanzos están blanditos ya puede retirarlas, escurrirlas y dejarlas enfriar antes de guardar en el refrigerador.

 

  • Montaje: Sirva con el plato navideño.
  • Sugerencia: Guarde siempre las hallacas cocidas. Este tipo de hallaca no es recomendable guardarla cruda.
  • Tiempo: 3 horas.
  • Dificultad: Alta.

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9 Comments

    • Mi abuela y mi madre, andinas ambas de Rubio Edo. Táchira, prepa el guiso con esos ingredientes a excepción de la Carne de Res y las Ciruelas grandes. Ellas dicen que la carne de Res le cambia el sabor original. El guiso se le pone crudo, aliñado de un día para otro y son 3. Horas hirviendo. Se pueden guardar crudas en el frizer. Y hacerlas cuando quieran, hasta 4 meses y quedan como nuevas. Discúlpen mi atrevimiento pero esto es lo verdadero andino. Prueben y comparemn el sabor.

      • Totalmente de acuerdo. Una hallaca andina que las vi hacer y comerlas nunca se les puso carne de res.

        Mi madre las hacía de pernil y gallina.

        Y el guiso iba crudo que al cocinarla ese sabor de un guiso muy exquisito pasaba a la masa y tampoco llevaban ciruelas pasas, solo pasitas y garbanzos, eso las distingue de las otras hallacas.

        Pero esta receta publicada es otra opción de hallaca, pero no es la Andina.

  1. Buenas soy de San Cristóbal y mi abuela era del Campo y las hallacas que hacían se las enseño a mi madre y ella a nosotras y nunca llevaron adorno y es algo parecido de todas maneras está muy parecido

  2. Buenas tardes! Si se le coloca carne de res sabrán a carne guisada. Y las verdaderas andinas no la llevan.

  3. las hallacas con carne de res bien aliñadas con su pimentón normal y dulce cebolla junca y de cabeza ajo porro ajo adobo completo cubito etc quedan no para comerce unacsi muchas deliciosas

  4. Esta versión es de la hallaca tachirense porque la hallaca merideña también es andina y su manera de preparar es diferente porque el guiso de la carne de res cochino y pollo todo eso lo aliñan y maceran con vinagre y vino para después preparar las hallaca es otra versión por eso digo esta receta es de hallaca tachirense…

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