Flamenquines de guiso de carrillada, un plato de celebración

Los flamenquines son una receta de bocados rellenos, que puede variarse. Como estos flamenquines de guiso de carrillada

Las fiestas son siempre las ocasiones perfectas para lucir y disfrutar de los conocimientos culinarios. Estos flamenquines de guiso de carrillada son ciertamente un plato de celebración, aunque algo distintos de la receta original cordobesa. La receta original se hace con lonchas de lomo de cerdo y de jamón serrano, pero en esta ocasión los subimos un poco de nivel y los preparamos con carrillada de cerdo.

Estos flamenquines son ideales para los aperitivos de navidad, y quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro, demasiado ricos como para ignorarlos. Los flamenquines son un plato tradicional de Córdoba, en los que láminas de lomo de cerdo se cubren con lonchas de jamón serrano o ibérico y se envuelven sobre sí mismas, de modo que el jamón queda dentro del lomo de cerdo. Se empanan (pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado) y a continuación se fríen en abundante aceite de oliva.

En la presente receta, el lomo se sustituye por una rodaja de pan de molde, que se rellena con la carrillada desmigada y cocida en un guiso delicioso, y luego se enrolla igual, se empana y se fríe.

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan de molde
• 500 gramos de carrillada
• 100 ml de vino tino
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de vino Pedro Ximénez (o vino dulce)
• 50 ml de brandy
• 100 ml de caldo de carne
• 2 cebollas grandes
• 400 gramos de puré de patata
• 75 gramos de queso parmesano
• 3 huevos
• Pan rallado

Preparación:

1-Corta las cebollas en juliana.

2-En una olla, pon un chorro de aceite de oliva, echa las cebollas y dora.

3-Cuando estén doradas, agrega las carrilladas y marcalas.

4-Añade los vinos, y al evaporarse el alcohol, agrega el caldo.

5-Cocina a fuego bajo hasta que las carrilladas estén tiernas.

6-Retira del fuego, pon a punto de sal y especias al gusto.

7-Deja atemperar.

8-Cuando estén tibias y se puedan manipular con las manos, escurre un poco el caldo y desmechalas. Reserva el caldo que se ha colado.

9-Aparte, mezcla el puré de papas con el queso.

10-Estira las rebanadas de pan con un rodillo, unta un poco del puré y coloca un poco de las tiras de carrillada.

11-Enrolla, sella los bordes con huevo batido. Has lo mismo con todas las rebanadas.

12-Pasa los flamenquines por huevo batido y pan rallado, y fríe en abundante aceite hasta que estén dorados.

13-Calienta el puré y coloca un poco en el plato, agrega el caldo caliente y coloca los flamenquines cortados por la mitad sobre el puré.

Prepara estos riquísimos flamenquines de guiso de carrillada y ofrécelos como entrante.

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Fuente OK DIARIO