La startup británica de tecnología alimentaria Zya cree tener una solución para que los alimentos azucarados sean más sanos sin comprometer su sabor
La empresa londinense asegura que ha desarrollado una enzima capaz de convertir el azúcar en fibra, que actúa dentro del sistema digestivo de una persona después de haber comido. Startup desarrolla un nuevo tipo de azúcar.
La compañía de tecnología alimentaria Zya está desarrollando una sustancia que se añade a los alimentos dulces y que convierte parte de ese azúcar en fibra dentro del sistema digestivo.
Cómo convertir el azúcar en fibra dentro del organismo
“Queremos emplear el poder de las enzimas para transformar el modo en que nuestro cuerpo aprovecha los alimentos”, declara Joshua Sauer, CEO y cofundador de Zya.
Las enzimas son catalizadores biológicos que aceleran las reacciones químicas. El cuerpo produce ciertas enzimas que sirven para digerir los alimentos, pero algunas personas no tienen suficiente cantidad de ellas, por lo que toman suplementos que contribuyen a este proceso. Por ejemplo, las píldoras Lactaid contienen la enzima lactasa, que ayuda a descomponer el azúcar de la leche a las personas intolerantes a la lactosa. Y Beano lleva una enzima natural que sirve para reducir los gases del tubo digestivo.
Pero Zya no pretende vender un suplemento. En cambio, espera que los fabricantes de alimentos estén interesados en añadir su enzima directamente a los productos alimenticios, como cereales y snacks azucarados. “Queremos mejorar los alimentos desde la base”, resalta Sauer.
Las moléculas de azúcar son hidratos de carbono, que el organismo descompone en azúcar en la sangre o glucosa, la principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo. Los azúcares naturales de las frutas vienen acompañados de fibra y otros nutrientes. Pero el azúcar añadido de las bebidas dulces y los postres no lleva estos, y a menudo el cuerpo no los necesita. Demasiado azúcar añadido eleva los niveles de glucosa en la sangre, lo que significa que hay glucosa más de la que el cuerpo requiere para obtener energía inmediata. También contribuye al incremento de la presión arterial y aumenta la inflamación crónica.
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