Paella de marisco: prepara en casa este rico plato

La receta de paella de marisco es un clásico de la gastronomía, una delicia que podemos preparar siempre que nos apetezca en celebraciones o días especiales. El día típico de la semana para cocinar y disfrutar de una buena paella es el domingo.

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz bomba
• 8 gambas grandes o langostinos
• 5 calamares
• 8 mejillones
• 8 almejas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 pimientos verdes
• 1 tomate
• Perejil
• Hebras de azafrán
• 2 litros de fumet de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

El arroz bomba es el mejor para cocinar paellas porque, tras cocinarlo, queda suelto y entero. Además, durante la cocción absorbe gran cantidad de caldo y almacena más sabor que el resto de arroces redondos. Se trata de un arroz redondo y corto característico de la cuenca mediterránea.

Preparación:

1-Pica en brunoise la cebolla, el ajo y los pimientos.

2-En la paellera, echa aceite de oliva y sofríe primero la cebolla. Cuando esté transparente, añade el ajo y, por último, los pimientos.

3-Deja confitar durante 20 minutos, sin que llegue a quemarse. Agrega el tomate rallado, remueve por 5 minutos y luego incorpora los calamares cortados en cubos.

4-Deja cocer hasta que se consuma el líquido soltado por el calamar. Reserva.

5-Prepara una picada de azafrán, ajo y perejil. El azafrán hay que tostarlo ligeramente antes para que suelte bien sus aromas y el color.

6-En la paellera, marca los langostinos o gambas. Saca reserva.

7-Echa un poco más de aceite y fríe el arroz.

8-Agrega el sofrito y remueve para que el arroz se impregne

9-Añade el fumet, que debe estar hirviendo (la cantidad de caldo es el doble más una que el arroz).

10-Pon el conjunto a punto de sal y rectifica en caso de que sea preciso. No hay que olvidar que el marisco aporta un toque de sabor intenso a mar, así que añade la sal precisa, pero no más.

11-Deja cocinar durante unos 10 minutos. El arroz debe quedar en su punto y los granos lo más sueltos posibles.

12-Incorpora la picada, los mejillones, las almejas y los langostinos.

13-Termina la cocción de la paella de marisco en el horno durante 8 minutos.

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Fuente OK DIARIO