Puchero tabasqueño: delicioso plato para compartir en familia

Descubre cómo preparar el puchero tabasqueño, un guiso tradicional lleno de sabor, ideal para disfrutar en días lluviosos con familia y amigos

El puchero tabasqueño o caldo de res es un guiso tradicional del estado de Tabasco que refleja la riqueza y diversidad de la gastronomía del sureste mexicano. Este plato se ha transmitido a lo largo de generaciones, convirtiéndose en un símbolo de la calidez y la hospitalidad de la región. Ideal para días fríos o lluviosos, el puchero es una mezcla reconfortante de carnes, verduras y caldos que combina sabores intensos y una textura suave y llena de matices. Sin duda, es uno de esos guisos que te llena el alma.

En su preparación destaca por su uso de carne de res, cerdo y pollo, junto con una variedad de verduras locales como zanahorias, auyama, papas y el emblemático plátano macho. La clave de su sabor radica en el caldo que se obtiene de la cocción de las carnes, infundiéndolas con hierbas y especias que hacen del puchero un plato único. Los ingredientes se cocinan lentamente, permitiendo que cada uno de ellos libere sus sabores y se mezclen armoniosamente en un caldo sabroso y nutritivo.

Este guiso no solo es delicioso, sino que también es nutritivo y satisfactorio, convirtiéndolo en el plato perfecto para compartir en familia. Aunque su receta varía ligeramente según las regiones y las costumbres familiares, siempre será un festín de sabores frescos, especias y carnes que se fusionan para crear una experiencia culinaria única.

Ingredientes:

• 500 g de carne de res (falda o costilla)
• 500 g de carne de cerdo (pierna o espaldilla)
• 2 muslos de pollo
• 4 papas (peladas y cortadas en cuartos)
• 2 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas)
• 1 auyama (cortada en trozos grandes)
• 1 plátano macho (pelado y cortado en rodajas)
• 2 jojotos (cortados en 3 partes)
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 ramita de epazote
• Una cebolla (cortada en mitades)
• 2 dientes de ajo (machacados)
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1-Cocción de las carnes: En una olla grande, coloca las carnes (res, cerdo y pollo) y cubre con agua. Cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que las carnes estén tiernas. Asegúrate de espumar el caldo para eliminar las impurezas.

2-Agrega verduras y especias: Una vez que las carnes estén cocidas, agrega las papas, zanahorias, auyama, plátano macho y jojotos. Cocina durante 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Añade la cebolla, el cilantro, el epazote, el ajo, el comino, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar por otros 10 minutos para que los sabores se integren.

3-Sirve: Una vez que todos los ingredientes estén bien cocidos, rectifica la sazón y sirve caliente. El puchero tabasqueño se disfruta mejor acompañado de arroz blanco y tortillas frescas.

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Fuente GASTROLAB