Para el venezolano, la mañana no arranca de verdad hasta que se escucha el colador o borbollea la cafetera con un buen guayoyo, un negrito o un marrón clarito.
Sin embargo, más allá de nuestros entrañables ritos diarios, el universo del café cuenta con su propio podio internacional donde expertos, baristas y la guía gastronómica global TasteAtlas evalúan el perfil de taza, la acidez, el cuerpo y los aromas de las variedades más destacadas del planeta.
El Top 10 de las mejores bebidas y granos de café
- Espresso (Italia): La columna vertebral de la cafetería mundial. Destaca por su extracción concentrada a presión, coronada por una capa de crema densa y dorada.
- Café de Etiopía (Variedad Geisha / Yirgacheffe): Considerado la cuna del café. Ofrece notas florales, cítricas y un cuerpo ligero con acidez brillante.
- Café de Colombia (Arábica suave): Famoso por su equilibrio perfecto entre dulzor, acidez moderada y notas de avellana o chocolate.
- Cuban Espresso (Cuba): Reconocido por batir las primeras gotas de café concentrado con azúcar gruesa hasta crear una espuma cremosa llamada «espumita».
- Greek Frappé (Grecia): Bebida helada emblemática batida con café instantáneo, agua y hielo, ideal para climas cálidos.
- Türk Kahvesi / Café Turco (Turquía): Un método ancestral donde el grano molido muy fino se hierve en un recipiente de cobre (cezve) sin filtrar, dejando posos característicos en la taza.
- Flat White (Australia / Nueva Zelanda): La combinación armónica de un double shot de espresso con leche al vapor microfoam, logrando una textura sedosa.
- Panama Geisha (Panamá): Una de las variedades de especialidad más cotizadas del mercado de subastas, valorada por sus acentuados aromas a jazmín y té verde.
- Café de Sumatra (Indonesia): Procesado mediante el método Giling Basah, destaca por su baja acidez, gran cuerpo y notas terrosas y especiadas.
- Ristretto (Italia): Un espresso «cortado» en tiempo de extracción, concentrando los aceites esenciales y reduciendo las notas amargas para un perfil dulce e intenso.
El lugar de Venezuela en la mesa cafetera
Aunque los listados comerciales suelen enfocarse en las corrientes del café espresso y las variedades de especialidad de exportación masiva, el grano arábica venezolano —cultivado en regiones como Mérida, Monagas, Lara y la Cordillera de la Costa— mantiene una alta reputación por su balance dulce y acidez acaramelada.
La revitalización de las fincas locales de especialidad busca reinsertar el grano nacional en estos selectos escalafones internacionales.
Por Redacción Curadas
Fuentes consultadas
- TasteAtlas: 10 Most Popular Coffees and Coffee Varieties in the World.
- Specialty Coffee Association (SCA): Protocolos de cata y puntuación de café de especialidad.
- EFE Gastronomía: Tendencias globales de consumo y producción de café arábica.
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