Como preparar mini lunch

Cómo preparar mini lunch y masa brioche con Daniel Nazoa (Video)

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4 minutos de lectura

Aprende a preparar mini lunch con masa brioche como el de la panadería en este video del canal De poco un todo de Daniel Nazoa

Aquí tienes el video con instrucciones paso a paso y más abajo tienes el procedimiento, los ingredientes y más, en texto de Daniel que te explica cómo preparar el minilunch con masa brioche como el de la panadería.

Y después de los cachitos y los pastelitos de hojaldre, qué viene?

Los Mini-Lunch, para completar la trilogía panadera venezolana.

Personas: entre 8 y 10 Mini-lunch
Tiempo: de 4-5 horas
Dificultad: Media-Media
Presupuesto: entre 8-9 $

Ingredientes para preparar Mini Lunch

125gr de Harina Tipo 45 (harina pastelera fluida) sin leudante, entre 8% max 9% porcentaje proteico
125gr de Harina Tipo 55 (Harina panadera de fuerza)sin leudante entre 13% mínimo 10% porcentaje proteico
250gr de mantequilla sin sal
90 gr de azúcar
6 gr de sal
20 gr de levadura granulada
300 gr de huevo (aprox. 6 huevos)
50 gr de crema de leche (o un cuarto de taza)

Procedimiento para preparar Mini Lunch

Uniremos las dos harinas con el azúcar, la sal y la levadura en el tazón del ayudante y lo arrancaremos a baja velocidad. Le incorporaremos los huevos y subiremos un poco la velocidad.

Dejaremos que se forme la masa parando la maquina y despegando del fondo de vez en cuando.

Cuando hallan pasado cinco minutos de amasada, tomaremos un pedazo y con cuidado estiraremos hacia todos lados para comprobar que se ha formado el gluten, se logra cuando la masa se estira formando una película muy delgada que no se quiebra. Si ya se ha formado le colocaremos la mantequilla.

Esta la sacaremos de la nevera y la iremos incorporando en cubitos poco a poco, al estar fría cuesta mas integrarla pero igual se integra.
Volvemos a despegarla del fondo y del aspa, y la echamos a andar otra vez. Y le agregamos la crema de leche en hilo.

Batiremos hasta que veamos que todos los ingredientes se hayan integrado, pasaremos la masa a un papel film y envolveremos cuidando que no quede herméticamente cerrada para permitirle que el gas carbónico se salga.

La dejaremos 30 minutos fuera de la nevera y después a la nevera, pero únicamente si estás en un ambiente bajo los 22° C o 71,6° f si no métela directo a la nevera.

Para lograr una excelente masa, deberíamos dejarla de un día para otro, por ser una masa de fermentación lenta. Pero si quisiéramos usarla el mismo día debe estar mínimo una hora y media refrigerándose.

Esto hará que la masa sea «trabajable» ya que al ser una masa pastosa cuesta mucho trabajarla a temperatura ambiente.

Para el embolado de la masa te recomiendo ver el video ya que es un paso complicado de explicar pero sencillo cuando lo vemos.

Igual para el ensamblado.

Antes de entrar al horno los minilunch deben ser pintados con una mezcla de yema de huevo con 2 cucharas de agua.

Se hornearan por 20 minutos o hasta ver que estén dorados. se pintan con mantequilla y listos…

Agradecimiento especial a Vanezza Hernández productora del programa.

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