El salmorejo de espárragos y fresas es una receta contundente, económica y muy nutritiva, que puedes servir como primer plato o como único dependiendo del acompañamiento
Que no se lleven las manos a la cabeza los defensores del salmorejo tradiciona! Esta es una versión a partir de espárragos blancos y trigueros a la que ni siquiera ponemos tomate. Un suculento salmorejo de espárragos y fresas que te encantará.
Nos hemos inspirado en la receta andaluza para crear una crema de espárragos fría, que decoramos con fresas. Deliciosa receta de salmorejo de espárragos y fresas.
Sigue el paso a paso y prepara esta deliciosareceta de salmorejo de espárragos y fresas para toda la familia.
Ingredientes:
- 1 kilogramo de Espárragos trigueros
- 200 g de Espárragos blancos de bote
- 200 g de Pan (la miga)
- 1 diente de Ajo
- 2 ud de Huevo
- 4 cs de Vinagre de Jerez
- 0.5 vaso de Aceite de oliva virgen extra
- Fresas opcional
- Queso parmesano opcional
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
1-Cuece los huevos y los espárragos trigueros en agua con sal durante 10 minutos y escurre.
2-Con la batidora o el robot tritura las dos variedades de espárragos, los trigueros cocidos junto a los blancos también escurridos, hasta que ambos formen una pasta.
3-Pasa la mezcla por un colador chino, agrega al resultado la miga de pan y vuelve a triturar.
4-Cuando veas que los espárragos y el pan se han convertido en una masa homogénea, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el ajo pelado, sigue triturando para que emulsione.
5-Pela los huevos cocidos y añade a la mezcla para volver a triturar con un poco de sal y vinagre.
6-Mete a enfriar 1 hora en la nevera.
7-Sirve el salmorejo de espárragos y decora con unos trozos de fresa y unas lascas de queso Parmesano.
8-Dale un toque de pimienta recién molida.
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Tomado de HOLA
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