Carcamusas: prepara esta deliciosa receta para toda la familia

Carcamusas: prepara esta deliciosa receta para toda la familia

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Las carcamusas es un plato tradicional de la cocina castellana que tiene tres ingredientes principales: el lomo de cerdo, el jamón y el chorizo

Las carcamusas son un guiso tradicional que tiene tres ingredientes principales: el lomo de cerdo, el jamón y el chorizo. Se trata de un guiso muy sencillo y que se sirve sin mucho líquido. Suele usarse como guarnición de acompañamiento un poco de arroz cocido con ajo y perejil.

Este plato de la cocina castellana se sirve caliente y en una pequeña cazuela de barro y con algunas rebanadas de pan. Se sabe que este plato se inventó en Toledo por José Ludeña en el siglo pasado, también se dice que el nombre viene de un juego de palabras que representaba a los visitantes de un bar: los señores llamados carcas y las jóvenes musas.

Carcamusas

Sin más preámbulo, en esta ocasión te comparto la receta tradicional para preparar las carcamusas.

Ingredientes:

  • 1 kg de magro de cerdo
  • 200 g de jamón
  • 200 g de chorizo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 100 g de guisantes
  • 2 papas medianas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Laurel y una guindilla cayena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación:

1-Trocea la carne en dados y colocala en una olla con un poco de aceite de oliva. Salpimenta y apartar.

2-Agrega en el aceite anterior la cebolla picada y tres dientes de ajo fileteados. Sofríe brevemente y añade el chorizo cortado en daditos, una hoja de laurel y una guindilla cayena. Deja cocinar unos minutos.

3-Tritura los tomates y añadelos a la olla junto con los guisantes. Deja cocinar, a fuego medio, durante 15 minutos.

4-Una vez esté frito el tomate, agrega la carne a la olla y verte el vaso de vino blanco. Cuando evapore el alcohol, incorpora los dos vasos de caldo de carne y el jamón picado. Prueba si esta bien de sal, tapa y deja cocinar hasta que la carne esté bien tierna.

5-Por último pela y corta las papas en gajos y fríe en una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente.

6-Sirve y listo.

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Tomado de GASTROLAB

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