Receta familiar de la familia Nazoa
Disfruta de este video que explica en 20 minutos y paso a paso cómo se hace el guiso de hallaca mantuano.
La receta es ejecutada por el chef venezolano Daniel Nazoa, con la participación especial de Claudio Nazoa y Emeterio Chacón.
Más abajo los ingredientes y otros detalles para preparar guiso de hallaca.
Guiso de hallaca
Receta para: 60 hallacas y 20 bollos
Tiempo de preparación: 5 horas
Dificultad: Media/alta
Costo estimado: 60-75 $
Utensilios
Cuchillo afilado
Olla de 10 o mas litros
Tres paletas de madera
Un cucharón sopero
Dos tablas de picar
Pinzas de cocina
Colador de pasta
Envases plásticos varios
Papel film o envoplas
Ingredientes
1 y 1/2 Kilo de Cebolla
1 cabeza y media de Ajo
5 Cebollines
2 Ajoporros
1 Kilo de Tomate
12 ajíes dulce
3 ramas de Céleri para el caldo
2 Zanahoria para el caldo
250 gr Alcaparras picadas y su liquido
250 gr Aceitunas picadas y su liquido
2 Kilos Pimentón rojo
8 paquetes de hojas de plátano
1 frasco de cebollitas bebes
Y 3 tazas de uvas pasas
una cucharada de pimienta negra en grano
Una cucharada de pimentón español o páprika
Sal
Una cucharadita (tamaño café) de comino molido
Salsa inglesa Worcestershire (preferiblemente Lea&Perrins)
Una botella de vino (preferiblemente blanco porque hay mas carnes blancas que rojas) de uva dulce preferiblemente
2 Kg de cerdo (lomo, pernil o cogote)
2 Kg de Carne de res (muchacho redondo)
1 gallina grande ( o 2 pollos grandes criados en granja)
5 cucharadas de grasa de cerdo (la de pato también sirve aunque es mas cara)
Procedimiento
Míralo en el video que incluye esta página.
Mira la segunda parte aquí
Agradecimiento
Agradecimiento especial a mi asistente Vanezza Hernandez por todo el camión de bol… que le echó para hacer este video.
A Claudio Nazoa.
A Laura Sinobas (diablita del video) y a su bella madre Maria Teresa.
A Ivana Hernandez (angelita) y a su también bella madre Gabriela.
y a Emeterio Chacón.
La música que usé en este video: We Wish You a Merry Christmas de Twin Musicom está sujeta a una licencia de Atribución 4.0 de Creative Commons. https://creativecommons.org/licenses/…
Artista: http://www.twinmusicom.org/
Y aquí te dejamos enlaces a otros contenidos que tenemos respecto al pan de jamón de Claudio Nazoa.
Historia del pan de jamón narrada por Claudio Nazoa (audio)
Receta para hacer pan de jamón de Claudio Nazoa
Secreto para la masa del pan de jamón
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